Destylarnia
Kilchoman to jedna z dziewięciu destylarni na wyspie Islay, znanej z torfowych whisky. Założona w 2005 roku przez Anthony’ego Willsa, była pierwszą nową gorzelnią na wyspie od 124 lat. To rodzinna „farm distillery” – jęczmień uprawia się na 400 z 2300 akrów farmy, a edycja 100% Islay produkowana jest w całości na miejscu – od ziarna po butelkę. W zespole pracują też żona Kathy i synowie: James, George i Peter.
Po rozbudowie w 2020 roku destylarnia osiągnęła wydajność 500 tys. litrów rocznie. Kilchoman słynie z własnego słodowania, 85-godzinnej fermentacji, jednych z najmniejszych alembików w Szkocji i własnej linii butelkowania. Słód zawiera 20 ppm fenoli w wersji 100% Islay i 50 ppm w pozostałych edycjach. Whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (Buffalo Trace) i sherry (Miguel Martin), a także po winach, porto, rumie, mezcalu, koniaku i innych. Wszystkie whisky butelkowane są w naturalnym kolorze, bez filtracji na zimno.
Kilchoman 13YO 50% 0,7L
Kilchoman 13YO 50% to wyjątkowa, mocno dojrzała edycja szkockiej whisky single malt wydana przez rzemieślniczą destylarnię Kilchoman z wyspy Islay. Trunek ten dojrzewał przez pełne 13 lat w wyselekcjonowanych dębowych beczkach, co stanowi wyjątkowe osiągnięcie dla tej stosunkowo młodej, założonej w 2005 roku destylarni. Ponaddekadowy proces leżakowania w klimacie Islay pozwolił na doskonałe ułożenie i złagodzenie intensywnych, dymnych nut torfowych oraz nadał destylatowi niesamowitą głębię i wielowarstwowość. Whisky zabutelkowano z podwyższoną mocą 50% bez filtracji na zimno i bez barwienia karamelem, zachowując jej naturalną teksturę oraz bogaty profil estrowy.
Aromat: Słodki dym torfowy przeplatający się z nutami dojrzałych cytrusów, pieczonych jabłek, kremowej wanilii, dębiny oraz morskiej bryzy
Smak: Pełny i oleisty, łączący akcenty dymu ogniska, słodu jęczmiennego, cytrusów, waniliowej słodyczy oraz subtenych przypraw korzennych
Finisz: Długi, rozgrzewający i dymny, z utrzymującym się posmakiem dojrzałych owoców, soli morskiej oraz delikatnie ściągającego dębu
