Destylarnia
Kilchoman to jedna z dziewięciu destylarni na wyspie Islay, znanej z torfowych whisky. Założona w 2005 roku przez Anthony’ego Willsa, była pierwszą nową gorzelnią na wyspie od 124 lat. To rodzinna „farm distillery” – jęczmień uprawia się na 400 z 2300 akrów farmy, a edycja 100% Islay produkowana jest w całości na miejscu – od ziarna po butelkę. W zespole pracują też żona Kathy i synowie: James, George i Peter.
Po rozbudowie w 2020 roku destylarnia osiągnęła wydajność 500 tys. litrów rocznie. Kilchoman słynie z własnego słodowania, 85-godzinnej fermentacji, jednych z najmniejszych alembików w Szkocji i własnej linii butelkowania. Słód zawiera 20 ppm fenoli w wersji 100% Islay i 50 ppm w pozostałych edycjach. Whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (Buffalo Trace) i sherry (Miguel Martin), a także po winach, porto, rumie, mezcalu, koniaku i innych. Wszystkie whisky butelkowane są w naturalnym kolorze, bez filtracji na zimno.
Kilchoman 10yo Loch Gorm 46% 0,7L
Kilchoman Loch Gorm 10yo to wyjątkowa whisky z tej słynnej, niewielkiej, farmowej destylarni. Swoją nazwę zawdzięcza największemu słodkowodnemu jezioru na wyspie Islay, leżącemu nieopodal zakładu. Jest to trunek niezwykle szanowany w świecie whisky, ponieważ w piękny sposób łączy potężny, morsko-torfowy charakter z ciężką słodyczą. Efekt ten uzyskano dzięki dekadzie maturacji przeprowadzonej wyłącznie w wysokiej jakości beczkach po sherry Oloroso. Zrezygnowano tu całkowicie z filtracji na zimno i dodatku sztucznego karmelu, co pozwala trunkowi zachować naturalnie głęboki, niemal miedziany kolor i bardzo oleistą, przyjemną dla podniebienia strukturę. To wspaniała kompozycja o dużej złożoności i niesamowitym balansie.
Aromat: bogaty i gęsty dym torfowy, suszone ciemne owoce, kandyzowana skorka pomarańczy, skóra, wyraźne nuty czekolady, palony dąb oraz ciepłe przyprawy korzenne.
Smak: bardzo oleisty, bogate nuty owoców leśnych, rodzynek i suszonych śliwek, wyrazisty morski dym torfowy, ciemne kakao, solony karmel, cynamon oraz odrobina gałki muszkatołowej.
Finisz: niezwykle długi, przyjemnie rozgrzewający, oparty na wygasającym ognisku torfowym, z posmakiem tytoniu, wyprażonego dębu oraz ciemnych, suszonych owoców.
