Destylarnia
Kilchoman to jedna z dziewięciu destylarni na wyspie Islay, znanej z torfowych whisky. Założona w 2005 roku przez Anthony’ego Willsa, była pierwszą nową gorzelnią na wyspie od 124 lat. To rodzinna „farm distillery” – jęczmień uprawia się na 400 z 2300 akrów farmy, a edycja 100% Islay produkowana jest w całości na miejscu – od ziarna po butelkę. W zespole pracują też żona Kathy i synowie: James, George i Peter.
Po rozbudowie w 2020 roku destylarnia osiągnęła wydajność 500 tys. litrów rocznie. Kilchoman słynie z własnego słodowania, 85-godzinnej fermentacji, jednych z najmniejszych alembików w Szkocji i własnej linii butelkowania. Słód zawiera 20 ppm fenoli w wersji 100% Islay i 50 ppm w pozostałych edycjach. Whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (Buffalo Trace) i sherry (Miguel Martin), a także po winach, porto, rumie, mezcalu, koniaku i innych. Wszystkie whisky butelkowane są w naturalnym kolorze, bez filtracji na zimno.
Kilchoman Coull Point Whisky 46% 0,7L
Kilchoman Coull Point to specjalna edycja z najmniejszej destylarni na Islay, stworzona z myślą o rynku Travel Retail. Stanowi ona doskonały przykład mistrzowskiego łączenia różnych typów beczek. Fundamentem jest tutaj klasyczny, torfowy destylat Kilchoman, który po okresie dojrzewania w beczkach po bourbonie zyskuje gładkości i nut waniliowo-cytrusowych. Całość jest następnie finiszowana w beczkach po sherry Oloroso, które dodają kompozycji bogactwa, nut suszonych owoców i korzennych przypraw. W rezultacie otrzymujemy whisky o wspaniałym balansie pomiędzy dymem, morską bryzą a owocową słodyczą.
Aromat: falujący dym torfowy, skórka z cytryny, wanilia, a w tle gotowane jabłka, sułtanki i odrobina przypraw
Smak: słodki torfowy dym na pierwszym planie, z nutami miodu i cytrusów, przechodzący w bogatsze akcenty czerwonych owoców, rodzynek i szczyptę pieprzu
Finisz: długi i rozgrzewający, z utrzymującym się dymem, trwałą słodyczą sherry i delikatnym, słonym posmakiem dębu
