Niezależny Bottler
Signatory Vintage to jeden z najbardziej cenionych niezależnych bottlerów whisky w Szkocji, założony w 1988 roku przez Andrew Symingtona, wcześniej związanego z prestiżowym hotelem Prestonfield House w Edynburgu. Początkowo firma działała w dzielnicy Newhaven, a od 2002 roku jej siedziba mieści się przy destylarni Edradour w malowniczym Perthshire. Signatory znane jest z naturalnych edycji whisky – bez filtracji na zimno i bez dodatku karmelu.
Destylarnia
Destylarnia Craigellachie została zbudowana w 1891 roku przez Craigellachie Distillery Co. Limited – grupę blenderów i kupców kierowaną przez Alexandra Edwarda. Dwa lata później firma została przekształcona w spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością, a w 1896 roku zrekonstruowana jako Craigellachie-Glenlivet Distillery Ltd.
W kolejnych latach właścicielem destylarni zostali: Peter Mackie (w 1916 roku), Distillery Company Limited (w 1927 roku) oraz SMD (w 1930 roku). Przejęcie przez SMD zapoczątkowało okres stabilizacji dla Craigellachie; poza rekonstrukcją w latach 1964–1965, w trakcie której podwojono liczbę alembików, w destylarni działo się stosunkowo niewiele. W 1998 roku destylarnia została sprzedana firmie John Dewar & Sons. W marcu 1998 roku Diageo sprzedało John Dewar & Sons firmie Bacardi.
W 2014 roku w ramach serii „Last Great Malts of Scotland” firmy Dewar & Sons wypuszczono 13-letnią, 17-letnią, dostępną tylko w sprzedaży podróżnej 19-letnią oraz limitowaną 23-letnią edycję whisky. Od 2023 roku podstawowa oferta obejmuje 13-letnią whisky, 13-letnią finiszowaną w beczkach po Bas Armagnac, 17-letnią oraz 23-letnią.
W swojej historii destylarnia wypuściła jedynie kilka oficjalnych edycji. Obecnie jej produkcja wykorzystywana jest głównie do blended whisky marki Dewar’s.
Craigellachie 10YO 1st PX 2nd Oloroso 57,1% 0,7L
To jest whisky dla prawdziwych koneserów, pokazująca drapieżne i bezkompromisowe oblicze Speyside. Mamy tu do czynienia z destylatem z Craigellachie, znanym ze swojego „mięsnego” i lekko siarkowego charakteru, który pochodzi z tradycyjnych wężownic chłodzących (worm tubs). Ta konkretna, limitowana edycja z pojedynczej beczki to dzieło niezależnego bottlera, który zafundował jej niezwykłą, podwójną maturację. Podróż zaczyna się w beczce po sherry Oloroso, która nadaje orzechowo-korzennej elegancji, a kończy intensywnym finiszem w beczce po najsłodszej sherry – Pedro Ximénez. Zabutelkowana z potężną mocą beczki, oferuje niesamowitą koncentrację smaku i aromatu. To prawdziwa sherry bomba o złożonej, oldschoolowej duszy.
Aromat: gęsty syrop daktylowy, suszone figi i rodzynki w czekoladzie; do tego prażone orzechy włoskie, cynamon i w tle charakterystyczna dla destylarni nuta mineralno-siarkowa
Smak: potężny, oleisty i słodki; eksplozja melasy, likieru wiśniowego i powideł śliwkowych; po chwili pojawia się pikantny imbir, goździki i odrobina wędzonej śliwki
Finisz: ekstremalnie długi, rozgrzewający i lekko wytrawny; pozostawia posmak gorzkiej czekolady, palonego cukru, dębu i delikatny, siarkowy dymek
