DESTYLARNIA
Kilchoman to jedna z dziewięciu destylarni na wyspie Islay, znanej z torfowych whisky. Założona w 2005 roku przez Anthony’ego Willsa, była pierwszą nową gorzelnią na wyspie od 124 lat. To rodzinna „farm distillery” – jęczmień uprawia się na 400 z 2300 akrów farmy, a edycja 100% Islay produkowana jest w całości na miejscu – od ziarna po butelkę. W zespole pracują też żona Kathy i synowie: James, George i Peter.
Po rozbudowie w 2020 roku destylarnia osiągnęła wydajność 500 tys. litrów rocznie. Kilchoman słynie z własnego słodowania, 85-godzinnej fermentacji, jednych z najmniejszych alembików w Szkocji i własnej linii butelkowania. Słód zawiera 20 ppm fenoli w wersji 100% Islay i 50 ppm w pozostałych edycjach. Whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (Buffalo Trace) i sherry (Miguel Martin), a także po winach, porto, rumie, mezcalu, koniaku i innych. Wszystkie whisky butelkowane są w naturalnym kolorze, bez filtracji na zimno.
KILCHOMAN LOCH GORM SHERRY 24′ 46% 0,7 L
Loch Gorm to torfowa (50ppm) coroczna, limitowana edycja whisky Kilchoman dojrzewająca wyłącznie w beczkach po sherry Oloroso. Nazwana została na cześć największego słodkowodnego, torfowego jeziora na Islay sąsiadującego z destylarnią. Jego ciemne, herbaciane wody przypominają intensywną miedzianą barwę whisky z beczek po sherry. Do edycji Loch Gorm wykorzystywane są beczki z bodegi Miguel Martin.
Aromat: rodzynki i figi, winogrona, przyjemny dym torfowy, odrobina wędzonego boczku, suszone wodorosty, suszone zioła.
Smak: wyraźne aromaty sherry, nuta dymu, kremowe w ustach, zboże, słód, rodzynki, figi, suszone daktyle, marcepan, wędzony boczek.
Finisz: średnio długi, nieco wytrawne, z nutą wędzonego boczku, bardzo długo utrzymujące się aromaty sherry.
