DESTYLARNIA
Kilchoman to jedna z dziewięciu destylarni na wyspie Islay, znanej z torfowych whisky. Założona w 2005 roku przez Anthony’ego Willsa, była pierwszą nową gorzelnią na wyspie od 124 lat. To rodzinna „farm distillery” – jęczmień uprawia się na 400 z 2300 akrów farmy, a edycja 100% Islay produkowana jest w całości na miejscu – od ziarna po butelkę. W zespole pracują też żona Kathy i synowie: James, George i Peter.
Po rozbudowie w 2020 roku destylarnia osiągnęła wydajność 500 tys. litrów rocznie. Kilchoman słynie z własnego słodowania, 85-godzinnej fermentacji, jednych z najmniejszych alembików w Szkocji i własnej linii butelkowania. Słód zawiera 20 ppm fenoli w wersji 100% Islay i 50 ppm w pozostałych edycjach. Whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (Buffalo Trace) i sherry (Miguel Martin), a także po winach, porto, rumie, mezcalu, koniaku i innych. Wszystkie whisky butelkowane są w naturalnym kolorze, bez filtracji na zimno.
KILCHOMAN MACHIR BAY 46% 0,7 L + 2 SZKLANKI
Machir Bay debiutował w 2012 roku, jako pierwsza edycja stałej oferty firmy, i natychmiast zdobył złoty medal podczas International Wine & Spirits Competition. Whisky starzona jest w beczkach po bourbonie i po sherry, z przewagą tych pierwszych, i butelkowana bez filtracji na zimno, z zawartością alkoholu 46%. Machir Bay, to najpiękniejsza plaża na wyspie.
Aromat: bardzo zachęcający, wanilia, toffi, trawa cytrynowa, zielone jabłka, pomarańcze, wędzona szynka, ślad pieprzu i torfowy dym.
Smak: dymy i owocowy, pieczone jabłka, pomarańcze, agrest, wanilia, gorzka czekolada, rodzynki, nieco orzechów laskowych i goździków.
Finisz: średnio długi, sałatka owocowa owinięta całunem dymu i gorzka czekolada.
