DESTYLARNIA
Kilchoman to jedna z dziewięciu destylarni na wyspie Islay, znanej z torfowych whisky. Założona w 2005 roku przez Anthony’ego Willsa, była pierwszą nową gorzelnią na wyspie od 124 lat. To rodzinna „farm distillery” – jęczmień uprawia się na 400 z 2300 akrów farmy, a edycja 100% Islay produkowana jest w całości na miejscu – od ziarna po butelkę. W zespole pracują też żona Kathy i synowie: James, George i Peter.
Po rozbudowie w 2020 roku destylarnia osiągnęła wydajność 500 tys. litrów rocznie. Kilchoman słynie z własnego słodowania, 85-godzinnej fermentacji, jednych z najmniejszych alembików w Szkocji i własnej linii butelkowania. Słód zawiera 20 ppm fenoli w wersji 100% Islay i 50 ppm w pozostałych edycjach. Whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (Buffalo Trace) i sherry (Miguel Martin), a także po winach, porto, rumie, mezcalu, koniaku i innych. Wszystkie whisky butelkowane są w naturalnym kolorze, bez filtracji na zimno.
KILCHOMAN SANAIG 46% 0,7 L
W 2015 roku Kilchoman Distillery obchodziła dziesiąte urodziny. Oprócz okolicznościowej edycji debiutowała również wersja Sanaig, druga whisky w podstawowej ofercie gorzelni obok Machir Bay.
Podczas kiedy Machir Bay zestawiana jest głównie z destylatów starzonych w beczkach po bourbonie, Sanaig wykazuje spory wpływ beczek po sherry Oloroso. Whisky dzieli nazwę z malutką, skalistą zatoczką znajdującą się na północny zachód od destylarni. Sanaig to kolejny młody Kilchoman (starzony 4-5 lat), butelkowany bez filtracji na zimno, z zawartością alkoholu 46%.
Aromat: przyjemne połącznie owoców (jabłek i winogron) i torfowego dymu, wanilia, toffi, grzanka z masłem, ślad cynamonu i anyżku, lekka nuta mineralna.
Smak: znowu torf, śliwki, porzeczki, jabłka, toffi, gorzka czekolada, pieprz, imbir, kandyzowana skórka cytrynowa i delikatna goryczka dębu.
Finisz: długi, początkowo owocowo-słodki, wkrótce przechodzący w korzenno-torfowy.
