Destylarnia
Destylarnia Isle of Harris, zlokalizowana w szkockim regionie Wysp (konkretnie na Hebrydach Zewnętrznych), to projekt wyjątkowy, określany mianem „destylarni społecznej”, której celem jest wspieranie lokalnej gospodarki. Uruchomiona w 2015 roku jako druga gorzelnia na tych odległych wyspach, od samego początku stawiała na transparentność i bliski związek z lokalną społecznością.
Zgodnie z założeniami, produkowana tam whisky single malt jest lekko torfowa, ze słodowaniem na poziomie 12-14 ppm, a do jej maturacji wykorzystuje się starannie dobrane beczki po bourbonie i sherry. Zanim na rynku pojawiła się długo wyczekiwana whisky The Hearach, destylarnia zdobyła światowe uznanie dzięki produkcji ginu, który pozostaje kluczowym elementem jej oferty.
The Hearach Isle of Harris 46% 0,7 L.
The Hearach to flagowy single malt z Isle of Harris, którego nazwa w gaelickim oznacza „mieszkańca wyspy”. Ma on w pełni oddawać jej charakter, co podkreśla rzemieślniczy, nadzorowany przez ludzi proces. Whisky powstaje w 100% ze szkockiego jęczmienia Concerto i wody z lokalnego potoku Abhainn Cnoc a’ Charrain.
Jej unikalność zaczyna się od łączenia zacierów po dwóch różnych okresach fermentacji (70 i 120 godzin). Następnie destylat dojrzewa przez minimum 5 lat w precyzyjnej kompozycji beczek: po bourbonie (z destylarni Heaven Hill i Buffalo Trace), po sherry Oloroso oraz Fino. W efekcie powstaje złożony, lekko torfowy (12-14 ppm) trunek, który według twórców jest nie tylko whisky, ale całym rytuałem degustacji, dopełnionym specjalnie skomponowaną ścieżką dźwiękową z odgłosami natury z Harris.
Aromat: landrynki, wata cukrowa, wanilia, nieco owoców prosto z sadu i delikatny dymny zapach
Smak: posmak dymny zdecydowanie bardziej wyczuwalny niż w aromacie, choć to wciąż kategoria „lightly peated”
