Destylarnia
Kilchoman to jedna z dziewięciu destylarni na wyspie Islay, znanej z torfowych whisky. Założona w 2005 roku przez Anthony’ego Willsa, była pierwszą nową gorzelnią na wyspie od 124 lat. To rodzinna „farm distillery” – jęczmień uprawia się na 400 z 2300 akrów farmy, a edycja 100% Islay produkowana jest w całości na miejscu – od ziarna po butelkę. W zespole pracują też żona Kathy i synowie: James, George i Peter.
Po rozbudowie w 2020 roku destylarnia osiągnęła wydajność 500 tys. litrów rocznie. Kilchoman słynie z własnego słodowania, 85-godzinnej fermentacji, jednych z najmniejszych alembików w Szkocji i własnej linii butelkowania. Słód zawiera 20 ppm fenoli w wersji 100% Islay i 50 ppm w pozostałych edycjach. Whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (Buffalo Trace) i sherry (Miguel Martin), a także po winach, porto, rumie, mezcalu, koniaku i innych. Wszystkie whisky butelkowane są w naturalnym kolorze, bez filtracji na zimno.
Kilchoman Maury Cask Matured 50% 0,7L
Kilchoman Maury Cask Matured to wyjątkowa, limitowana edycja szkockiej whisky single malt pochodząca z wyspy Islay. Destylarnia Kilchoman, znana ze swojego rzemieślniczego podejścia i produkcji typu „farm-to-glass”, zdecydowała się na pełne dojrzewanie destylatu w beczkach po francuskim, wzmacnianym słodkim winie Maury z regionu Roussillon. Połączenie gęstego, dymno-torfowego charakteru destylatu z Islay z głębokim, owocowo-winnym wpływem dębowych beczek po winie Maury tworzy niezwykle złożoną i harmonijną kompozycję. Whisky nie jest filtrowana na zimno ani barwiona karamelem, a butelkowanie z mocą 50% podkręca jej intensywność i pełnię struktury.
Aromat: Zaskakujące połączenie morskiego dymu torfowego z bogatymi akcentami ciemnych owoców, dojrzałych śliwek, jeżyn, rodzynek oraz subtelną nutą słodkiego winnego dębu i przypraw
Smak: Pełny i gęsty, z wyraźną słodyczą czerwoego wina, konfitury z ciemnych jagód oraz czekolady, połączoną z dymem torfowym, cytrusami i rozgrzewającym dębem
Finisz: Długi i wytrawny, w którym dymny profil Islay przeplata się z garbnikami wina, nutami przypraw korzennych oraz suszonych owoców
