Destylarnia
Kilchoman to jedna z dziewięciu destylarni na wyspie Islay, znanej z torfowych whisky. Założona w 2005 roku przez Anthony’ego Willsa, była pierwszą nową gorzelnią na wyspie od 124 lat. To rodzinna „farm distillery” – jęczmień uprawia się na 400 z 2300 akrów farmy, a edycja 100% Islay produkowana jest w całości na miejscu – od ziarna po butelkę. W zespole pracują też żona Kathy i synowie: James, George i Peter.
Po rozbudowie w 2020 roku destylarnia osiągnęła wydajność 500 tys. litrów rocznie. Kilchoman słynie z własnego słodowania, 85-godzinnej fermentacji, jednych z najmniejszych alembików w Szkocji i własnej linii butelkowania. Słód zawiera 20 ppm fenoli w wersji 100% Islay i 50 ppm w pozostałych edycjach. Whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (Buffalo Trace) i sherry (Miguel Martin), a także po winach, porto, rumie, mezcalu, koniaku i innych. Wszystkie whisky butelkowane są w naturalnym kolorze, bez filtracji na zimno.
Kilchoman Family Collect 11yo 1st Edit 54,7% 0,7L
Kilchoman Family Collection 11yo 1st Edition 54,7% 0,7L to wyjątkowe, pierwsze oficjalne wydanie jedenastoletniej whisky z niezależnej destylarni z wyspy Islay. Kompozycja powstała z połączenia starannie wyselekcjonowanych beczek po bourbonie oraz beczek po sherry Oloroso, napełnionych w 2013 roku. Charakteryzuje się intensywną i czystą ekspresją dojrzałego torfu z mocnym, oleistym uderzeniem, przy zachowaniu naturalnej mocy prosto z beczki. Whisky nie była filtrowana na zimno ani barwiona karamelem.
Aromat: wyrazisty dym torfowy, świeże cytrusy, słodka wanilia, kandyzowana skórka pomarańczowa, akcenty dębiny, suszone owoce oraz morska bryza
Smak: intensywny i gęsty, dojrzałe owoce, krem waniliowy, rodzynki, cynamon, wyraziste przyprawy korzenne oraz oleisty dym
Finisz: długi i potężny, z dominującą wanilią, powracającym dymem torfowym, nutą gorzkiej czekolady oraz mineralną świeżością
